Olisagasti Langflossen Thunfisch (120g) in Olivenöl
Von Juni bis November wird der wertvolle Langflossenthun mit natürlichem Köder und ganz ohne Einsatz von Fischernetzen geangelt. Sein Fleisch ist von einem unglaublich zarten Rosa, besonders mager, angenehm mild und elegant im Geschmack. Er sollte als leicht angemachter Salat gegessen werden, nur mit etwas ligurischem Olivenöl, ein paar Kapern und frisch gemahlenem Pfeffer. Alle Produkte von Olasagsti sind zusatz-, konservierungs- und farbstoffrei. Wer an Thunfischqualitäten der Spitzenklasse interessiert ist, wird schwerlich an Olasagasti vorbeikommen.
Olasagasti ist ein echter Familienbetrieb mit einer nahezu 100-jährigen Historie in Sachen Fischkonserven. In den 1920er Jahren im spanischen Baskenland gegründet, ist Olasagasti einer der großen, traditionellen Namen, wenn es um die Zubereitung von Thunfisch geht. Die Firma selbst liegt ein wenig im Hinterland des Golfes von Biskaya, aber immer noch nah genug am Fischereihafen von Ondarroa, um dort die besten Thunfische für die Produktion zu ersteigern. Die Bonito del Norte (die am meisten verwendete Thunfischart) werden in selektiver und nachhaltiger Weise per Leine gefangen (Dolphin-Safe). Die Philosophie von Olasagasti ist im Grunde ganz einfach zu umschreiben und lautet: Qualität. Diese basiert auf der Verwendung von Frischfisch aus dem kantabrischen Meer, das handwerkliche Können, das allen Olasagasti-Produkten zu eigen ist, den (fast ausschließlich weiblichen) Angestellten, die oft schon seit Jahrzehnte mit der Zubereitung und Herstellung der Produkte betraut sind, einer 1994 neu erbauten Produktionsstätte, die als die erste Konservenfabrik in Spanien überhaupt ISO 9001 zertifiziert wurde.
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